選茶
每個人對品質與喜好的主觀感受雖不盡相同，但茶葉本質千變萬化，為幫助大眾覓得適合自己的好茶，我們分享師傅慣用的鑑定方法供大家參考 –
乾燥良好
輕握茶葉微感刺手、輕捏後會碎的便表示茶葉乾燥程度良好；反之，若是重捏不易碎，代表茶葉已受潮回軟、品質受到影響。
外觀色澤
葉片形狀、色澤整齊均勻的較好，茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質大多會影響茶湯品質，以少為佳。一般而言，烏龍茶為半球型、東方美人茶自然捲曲且五色相間、紅茶則呈細條或細碎型。
茶湯的香氣與滋味
不同茶品帶有其獨特的香氣與滋味，應以純和甘醇為上，並避免油、焦、菁、陳、悶味或其他異味。茶湯應澄清、鮮亮、帶油光，避免混濁及沈澱物。
輕發酵的烏龍茶茶湯蜜黃翠綠，散發淡淡花果香、滋味清恬。
中發酵的炭焙烏龍茶茶湯金黃溫潤，香氣濃郁、喉韻十足。
重發酵的東方美人茶茶湯呈琥珀色，擁有獨特的蜜糖香、甘潤醇厚。
全發酵的紅茶茶色艷紅，帶有焦糖香、馥郁香醇。
葉底
沖泡時茶葉逐次開展者，係幼嫩鮮葉所製成，且製造技術良好，茶湯濃郁，沖泡次數亦多。沖泡後葉底形狀以整齊、富有彈性者為佳；紅茶葉底應呈鮮紅色、烏龍茶則是綠茶紅鑲邊，葉片中部呈淡綠色為上。