關於茶

茶通常係依其產地、品種、加工過程、發酵氧化程度、焙火程度以及採收季節等因素來命名。一般而言，茶可分為六大類：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。

茶以多酚類的氧化程度區分，可分為不發酵茶、不同發酵程度的部分發酵茶，以及全發酵茶；茶的發酵程度是由酵素性氧化作用，藉溫度、水分及製程的控制而衍生，並反應在成品的色、香、味之表現。後發酵茶則是利用相當濕度與溫度的渥堆工序，使茶葉產生微生物的發酵作用，為另一類型的製造方式。

簡而言之，茶的原料皆來自於同一種植物 – 茶樹(camellia sinensis)，經過不同的加工製造才轉變為各種茶類。其製作過程雖然看似簡單，但其實由種植、採收、生產、加工到包裝，每一個步驟都依靠各個師傅的用心與經驗，最後才能呈現一杯和諧綻放的好茶。